今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊内蒙大烩菜做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
内蒙古牛排骨的做法
答牛排骨的做法有很多种，下面来看一道红烧牛排骨的做法：
主要食材：牛排骨、西芹、青蒜。
1、牛排骨斩成小块洗净，冷水下锅焯去血水。
2、焯水后的牛排骨用水洗净，放到高压锅里，加入胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、草果、香叶和适量的水。
盖上锅盖放到火上煮，待高压锅上气后，气阀转动15分钟后关火（这个时间要根据牛排骨的老嫩和各人喜欢吃的软硬程度来定）。
3、待高压锅能打开时，把牛排骨捞起控水备用。
4、准备好适量的豆瓣酱和麻辣料。
5、西芹和青蒜洗净切成约1寸长的段，姜切成姜丝备用。
6、把西芹焯一下水备用。
7、热锅冷油，放姜丝和蒜白下去炒香后，放入豆瓣酱和麻辣料，用小火炒香、炒出红油。
8、把控好水的牛排骨放下去煸炒。
9、排骨炒到表皮干香后，放入少许蚝油和适量的水，大火煮开，转小火焖煮。
10、待排骨入味后，汤汁较少时，放入西芹和青蒜叶，大火翻炒至断生，收汁即可。
牛排骨食疗功效是非常丰富的。生活中牛骨大多是用来煲汤，因为煲汤能够将牛骨中的营养发挥出来，如果对于一些关节炎等疾病有很好的调理效果。另外牛骨中的骨胶原成分比较丰富，有一定的美容作用。
烩菜有哪几种，烩菜一般用老豆腐还是嫩豆腐做？
答提起烩菜可能想到河南烩菜、山西烩菜等，实际上“烩”这一烹饪方式是指的把食材和调味料放水烧煮，因此很多地方都是有烩菜，例如：东北乱炖、河北省熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里面自编的烩菜。最先解决各种各样食物，五花肉切大片，别的蔬菜水果、火锅配菜喜爱切成片就切片，喜爱切条就切段，烩菜在很多地方都是比较粗狂一点的烹制；
锅中下一点油，随后下五花肉爆锅，尽可能爆锅出一些动物油，那样烧煮别的蔬菜的情况下较为浓醇，生猪肉外渗植物油脂以后下葱蒜和八角、麻椒进行爆香；然后下食物进来，相对来说不易熟的马铃薯，以及需要完全炖熟吃较为安全长豆角先松进来煸炒，翻炒断生以后再把别的很容易熟的食材加上，例如辣椒之类的，那样能保证最终炖出来的时候全部食物都是有类似适宜的成熟情况，不会有些菜被煮的都快消失不见了；
然后下生抽酱油、食用盐迅速翻炒均匀，随后添加开水，大火烧开以后转小火烧煮，这个时间就得看你加的都是哪些食物了，一般20min到三十分钟了，总之如果你挑选的食材统统烂熟就好了；炖的了还把火开大一点，逐渐炒糖色的同时尝下味儿，觉得咸度不适合这时候调节还有机会。进行最终味道的润饰，就可以盛出上菜了。
大烩菜是寒冷的北方地区冬天最普遍的一道菜，因为在前些年冬季食物很贫乏，冬季无非便是大白菜，箩卜，马铃薯等，因此大家就想方设法的去变花样儿的做这几样菜，以防使饭桌上不会太简单，因此慢慢大烩菜越来越种类愈来愈多，但做法大部分是的，最经典就是用剩下的红烧排骨加一些马铃薯，红萝卜，大白菜，红薯粉条来炖，肉多蔬菜，吃起来十分滋养，不论是下饭菜还是其它正餐，都特别棒，所以一直被大众所喜爱。
山西大烩菜有什么由来？
答烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。
大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。
根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
美食 联盟的邀请！
山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的 美食 。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。
其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。
（选自网络图片，原作者。）
烩菜就是过去人们穷，冬天没吃的就把土豆白菜豆腐粉条炖在一起吃，而且过去的话都讲究用地锅炖着吃，那样做出来的才有味道，烩菜在我国的北方地区比较的流行，特别是在冬天的时候烩上一锅炖菜，吃起来相当的不错，毕竟在以前的话也没有多少菜。
烩菜里面的配料也是我们最常见的，有青菜，大白菜，有肉，烧肉，丸子，有主食，土豆，粉条，还有蛋白质，豆腐，营养的海带，不腻还好吃管饱，一锅就全有了，世上最佳食物，可以说是和东北的乱炖是挺像的，但是做法也是有所不同的。
大锅菜不仅在山西，河北山东河南东北可以说在大半个北方，什么是精髓，主要原因，谁家办事时人多，或者什么聚会时把各种菜放在大锅一起煮，省力，省事，山西的烩菜土豆的好坏是精髓，土豆，豆角，大白菜，五花肉，烧豆腐或者白豆腐，肉丸子，细粉条或者宽粉。
相传南宋时期，奸臣当道，总良元帅岳飞被奸臣秦桧惨害，引起了老百姓公愤，一些文人为了解开心中气愤，把蔬菜当作秦桧来炸制，菜桧好后，把汤当作秦会的血来喝，把菜当作秦桧的肉来吃。
做大烩菜必不可缺少的一个食材就是当地的粉条，缺了它就不是完美的大烩菜了，首先备好当地的土豆切块、豆腐切块、猪肉或者排骨要小块的、豆角最好干豆角切段、菠菜，千万不要放白菜，葱姜蒜切小碎块，稍微多一些，红辣椒切小丁。首先锅里放油九成熟下锅炒肉，变色后肉放边上，放葱姜蒜和辣椒，爆出香味后和肉一起炒，同时放海鲜酱油，不要放生抽，肉上色后放入土豆块大约炒大约两分钟，放豆角炒两分钟，豆腐块翻锅炒两分钟，放水盖住所有食材，，最好水量要多一些，因为要放粉条非常吃水，大火水开，大约五到十分钟后试试土豆是否炖烂，筷子捅窟窿测试，直到轻轻一通就是一个窟窿，放粉条两到五分钟分钟放菠菜，开盖熬水变少，起锅来吃吧
非常美味的菜肴，食材丰富，营养全面。炸丸子，烧肉，炸土豆，炸豆腐，粉条，鱿鱼等搭配四时蔬菜，米饭也好馒头也罢，相当开胃下饭。最好是搭配当地的一种主食－-炸糕，大黄米面蒸熟，制作成型，以当地胡麻油炸制，搭配大烩菜风味独特，深受当地人喜爱
有 历史 了，年代久了，老鼻子了 ，据说有一个 山西老客，去走西口，被土匪抢了，几乎没有被饿死，路遇一个张家口的老大爷，老大爷比较热情，古道瘦马的那一种，遇上，就给山西老客准备饭菜，没有什么吃的了，还有一颗大白菜，就是它吧，做什么饭菜呀 ，还有什么豆腐 、粉条乱炖在一起，山西老客饿极了，饿不择食，吃的七碗八碟的，问这个老大爷 ，这叫什么菜 ，老大爷想了想 ，刚才是大锅炖的，就是大锅菜吧，山西老客以后发达了 ，不忘大锅菜 ，改进了大锅菜的做法，才有了山西大烩菜。这个就是大锅菜的正版。我们的秘方是： 粉条提前一晚上泡凉水里。五花 猪肉肉方煮熟切片， 锅内放油 7成热时放葱姜蒜爆香， 然后下锅炒猪肉片，放酱油、盐巴 然后放配料大白菜、冬瓜，冻豆腐，海带等，翻炒后加水，放入提前泡好的粉条一起炖半小时。 出锅放 炸萝卜丸子。最后放葱姜蒜醋酱油味精。
烩是一种烹调技法!与炖所不同之处是烩菜多为多种食材同炖!从字义上看也是大家会同被火煮!烩菜是北方天寒的家常菜!一锅烩成汤菜俱全!杂烩菜是另一类烩菜!起源是叫花子烩菜!叫花子冬天讨来的各种剩菜残羹都冻冰了!拿回住处架火煮炖!越炖越香!讨荒要饭的都会这一手!闽菜里的佛跳墙都是这个来历!
印象中还是小时候在晋南过年，妈妈做的锅火锅烩菜最有味道。
过年的各种炸丸子、小酥肉、炸豆腐、大肉片配菜很丰富，放大白菜、粉条，有高汤为佳，放在锅火锅里炖十五分钟，烧上木炭，热气腾腾，红红火火，这才是我印象中山西烩菜的记忆。
我是山西人，
今天我给大家谈谈我对烩菜的一点理解，欢迎“拍砖”！
所谓“烩菜”就是把一种荤菜（少数有两种或多种荤菜）与多种素菜（几乎是百搭）经过炒、炖而成的菜品！全国多有，北方居多。比较有代表性的，哈哈是我吃过的，东北烩菜（东北乱炖）、大锅菜（河北烩菜）、李洪章烩菜（直隶官府菜系）、山西大烩菜、内蒙酸烩菜。一位四川朋友对我说：你们北方的烩菜应该叫”懒汉菜”我说的确有此嫌疑。我对我家姑娘说：大烩菜是营养学家推荐菜，荤素搭配，营养丰富，好吃不贵，哈哈 ！
几种烩菜，李洪章烩菜：最高端，但不亲民。东北（乱炖）烩菜：比较粗犷。河北（大锅菜）烩菜：最亲民，最大众。山西烩菜：是最讲究的。但要说最好吃的那就是内蒙的“酸烩菜”了！要说为什么？真正吃过这几种烩菜的就会知道。[呲牙][呲牙][呲牙]主要是不想再写了。
对于内蒙大烩菜做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看花果知识的其他内容。
