今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊泥鳅打鸡蛋汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
泥鳅煮荷包蛋怎么做
答材料
主料：活泥鳅350克（约为小指粗）。
辅料：鸡蛋4个。
调料：植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克。
做法
1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用。
2、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。
炖泥鳅用开水还是冷水下锅？炖多久好呢？
答泥鳅炖鸡蛋
先把泥鳅养在清水里，在水里滴几滴生菜油，让泥鳅吐尽肚子中的泥沙。再把攒下的几个鸡蛋蒸成嫩嫩的鸡蛋羹，把蛋羹轻轻地推到锅里的冷水中。再将泥鳅放到锅中，先猛火烧开，开锅后放一小勺菜油，洒点米酒，再小火慢熬。
待泥鳅煮得裂开了肚子，放点剁辣椒、姜丝、葱花，一道美味的泥鳅炖鸡蛋便做好了。盛到碗里，金黄的蛋花、褐色的泥鳅、红辣椒、绿葱花，浓浓的汤鲜香扑鼻，趁热吃几口，那种鲜美与醇香，套用一句广告词：一味入口，终生难忘。
朋友们如果想做这道菜，请注意几点。一是泥鳅一定要吐尽肚中泥沙，并活着放入锅里炖，不可将泥鳅剖开后再下锅。二是鸡蛋要蒸成嫩嫩的鸡蛋羹，先放到冷水中，再放泥鳅，泥鳅把鸡蛋羹搅成蛋花，吃起来口感嫩滑。三是剁辣椒、姜丝、葱花等配料不可少，可去掉泥鳅的腥味，起锅时放点芝麻油口感更佳。四是要先大火烧开，开锅后放一小勺菜油，小火慢熬。只要您如此制作，就能吃到既滋补身体又美味的佳品了!
红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,
下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，
放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，
炖至水的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了
原料
鳅鱼200克，苦瓜100克，皮蛋半只，姜10克，蒜米15克，鸡精1／2茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，二汤1250克。
制法
苦瓜斜刀切片，鳅鱼煎香，爆香料头，注入二汤，放入主配料烧沸，撇清浮沫，调味，盛入汤窝即成。
特点
汤色乳白，咸鲜微苦
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泥鳅的做法
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。
2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常。
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处理：将泥鳅先养于缸内数曰,每曰喂鸡蛋清(生的)，一方面让泥鳅排干净体内的杂物，另一方面增加蛋白质含量和去土星味，约过一周左右即可。
烹调：锅内放凉水及一块豆腐（1公斤左右），将泥鳅活着一同放入，用温火慢煮，随着水温不断升高，锅内的泥鳅便钻入豆腐，再若升高时，泥鳅会将头部从豆腐上面露出直至死掉。这时可根据个人口味放入调料，文火慢慢炖约30分钟即可。
评价：一是残忍，需要勇气食用，让我想起“虐食”；二是营养丰富，高蛋白、汤白如奶、鲜嫩可口滋阴壮阳；三是省事，不用提前清理鱼肉；
不必那么麻烦，活泥鳅放在方便袋中，放少许盐，两分钟后用开水烫一下，用清水洗去黏液，既可烹调。泥鳅的吃法很多，并且很有营养，是补肾壮阳的上等原料。
鳅鱼羹蒸蛋的家常做法大全怎么做好
答鳅鱼羹蒸蛋
主料
泥鳅2条 鸡蛋2个 温开水适量
辅料
盐1小勺 料酒适量 香葱2根
鳅鱼羹蒸蛋的做法步骤
1. 泥鳅洗净清理干净。
2. 锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。
3. 将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。
4. 表面撒一层盐，再倒入适量料酒。
5. 鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。
6. 鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。
7. 用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。
8. 将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。
9. 将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。
10. 打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。
11. 成品图。
小贴士
**泥鳅放入开水中烫一下，表面的粘膜可以去除，这样口感更细腻一些。
**蒸蛋羹的时候在鸡蛋液中加入温水并过滤，可以让蛋羹口感更细滑。加水的量大约是鸡蛋的1-2倍，水多则更嫩一些，水少则口感浓稠些，可以根据个人口味调整水量。
**蒸的时间根据泥鳅大小略微调整。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解泥鳅打鸡蛋汤的做法的其他信息，可以点击花果知识其他栏目。
