今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊九沙鱼怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
九款超级好吃的下饭菜！小白也能轻松学会
优质回答九款超级好吃的下饭菜!
小白也能轻松学会!
一、 农家小炒鸡：
1、 鸡腿去骨切小块，少许盐，一勺料酒一勺生抽，一勺淀粉抓匀腌制30分钟；
2、 青红辣椒切块备用；
3、 油炒香葱蒜倒入鸡肉， 炒至鸡肉表面微黄色；
4、 加入青红辣椒一勺，蚝油加一勺，生抽半勺，老抽翻炒两分钟即可。
二、芹菜炒牛肉：
1、 牛肉切片加一勺生抽、 蚝油一勺料酒，少许盐抓匀腌制20分钟；
2、 少油炒至牛肉变色盛出；
3、 油热炒香蒜末， 倒入芹菜、辣椒翻炒。
4、 倒入牛肉，加入葱段、适量盐、生抽、蚝油各一勺，炒均匀即可。
三、香辣鱿鱼：
1、 准备食材， 水开倒入鱿鱼、葱姜、料酒、烫30秒捞出;；
2、 炒香小米辣、蒜末， 倒入鱿鱼翻；
3、 再倒入配菜翻炒，加一勺生抽、蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀。
四、麻辣巴沙鱼。
1、 巴沙鱼切块加葱姜、料酒、生抽、黑胡椒淀粉；
2、 一勺生抽，半勺老抽，半勺糖，小半碗清水搅匀；
3、 爆香蒜末、 花椒， 倒入鱼块煎至两面金黄；
4、 倒入酱汁，倒入青红椒翻炒收汁 出锅开吃咯~
五、酸菜炒肉：
1、 瘦肉切薄片加蚝油、生抽盐、玉米淀粉；
2、 酸菜切小块，准备蒜片、姜片、辣椒丝、葱段；
3、 少油爆香配菜，倒入肉片，炒八分熟；
4、 再倒入酸菜翻炒熟即可，出锅！干饭咯~
六、锅包肉：
1、 土豆淀粉加清水，静置半小时， 鸡肉切片加调料腌制；
2、 倒掉表面的水，肉片均匀裹上；
3、 压锅炸制定型油温升高，再复炸一次；
4、 两勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，少许盐，加两勺水搅匀，调料汁煮开；
5、 加入配菜，倒入肉片，翻炒均匀出锅。
七、板栗红烧肉：
1、 五花肉下锅加葱姜、料酒，焯水捞出沥干；
2、 下锅煎至两面金黄（不用加油）；
3、 少油融化冰糖倒入五花肉翻炒；
4、 加葱姜、八角、香叶、桂皮、两勺生抽、一勺老抽一勺料酒；
5、 加水没过五花肉，小火焖煮一小时；
6、再加入板栗和少许盐，继续焖煮20分钟收汁。
八、娃娃菜焖豆泡：
1、 小香蒜末，小米辣，加入娃娃菜炒软；
2、 倒入豆泡加适量清水焖煮10分钟；
3、 加1勺生抽、半勺蚝油盐翻炒；
4、 最后加入青椒丝 翻炒均匀出锅咯~
九、椒肉丝：
1、 瘦肉切丝加料酒，生抽、老抽、胡椒粉、淀粉；
2、 一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许糖、加半碗水搅拌均匀；
3、 香葱姜蒜倒入肉丝炒熟，青椒炒至断生；
4、 入肉丝和酱汁，火翻炒均匀出锅。
九沙鱼怎么煮汤
优质回答煮汤的步骤大致如下
1.准备所需的食材，包括九沙鱼和其他调料。
2.清洗九沙鱼，去除鱼身上的泥沙和残渣。
3.将九沙鱼放入汤锅中，加入适量的水。
4.加入适量的调料，如盐、味精、香菜、葱、姜等。
5.将汤锅置于炉灶上，大火烧开后转小火，煮至九沙鱼熟透即可。
6.煮好的九沙鱼汤可以撒上香菜叶、葱花等装饰，也可以搭配其他菜肴一起享用。
请注意，只是一个简单的九沙鱼煮汤方法，具体的烹饪步骤和用量可能会因人而异。建议您可以在网上搜索更多的具体信息，或者参考专业的烹饪书籍。
九款好吃的鱼
优质回答九款好吃的鱼
一、麻辣水煮鱼
1、黑鱼片加入淀粉盐白胡椒腌制20分钟。
2、葱姜蒜炒熟加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入2碗水煮开，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖。
3、配菜煮熟捞出铺在碗底下鱼片煮1分多钟，连汤带肉倒在菜上。
4、在鱼肉上面撒上蒜末、辣椒粉、辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。
二、糖醋鱼片
1、鱼片加姜片，少许盐、1勺料酒、1个蛋清、少许黑胡椒抓匀腌制。
2、酱汁在文案。
3、鱼片均匀裹上淀粉。
4、油热下锅炸至金黄，在复炸20秒捞出。
5、留一点油，倒入酱汁煮至浓稠。
6、在倒入鱼片快速，炒匀撒葱花开吃。
三、清蒸鲈鱼
1、鱼片放葱姜腌制半小时。
2、酱油+蒸鱼鼓油，加热水搅匀。
3、鱼片上锅蒸10分钟后，倒掉水份、把葱姜拿走。
4、淋上酱汁。
5、加葱丝。
6、浇上热油出锅开吃!
四、麻辣巴沙鱼
1、巴沙鱼洗净切块，加调料腌制(见文案)。
2、油热煎至金黄。
3、炒香蒜末、花椒粒、干辣椒。
4、倒入鱼块。
5、加半勺生抽。
6、轻翻均匀出锅开吃。
五、香煎草鱼
1、鱼洗净切块。
2、加一勺姜。
3、一小勺盐。
4、一勺生抽。
5、一勺啤酒。
6、搅拌均匀腌制20分钟。
7、油温六成热下锅。
8、煎至两面金黄。
9、适量姜、蒜、小米辣。
10、加一勺豆瓣酱。
11、加一勺蚝油。
12、适量啤酒。
13、加大蒜叶。
14、完成。
六、双椒巴沙鱼
1、巴沙鱼洗净切块，加调料(见文案)。
2、酱汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺糖，小半碗水搅匀。
3、少油煎至金黄。
4、炒香蒜末花椒。
5、倒入鱼块、酱汁。
6、在倒入青红辣椒，翻炒收汁即可。
七、红烧鱼尾
1、鱼尾处理干净。用刀把背部来回刮4-5次，小心别刮到手哦，鱼鳍切掉，鱼肚子黑膜洗干净，冲洗几遍。
2、处理腌制鱼尾。对半劈开切成块，一勺盐均匀抹鱼身上，来点姜丝腌20分钟。
3、热锅热油煎鱼。油烧热一点儿，鱼块依次加入锅里，等它定型再翻面，为了均匀让鱼受热，可以移动一下锅，如图所示。轻轻翻动煎另一面，可以适量再放点油。
4、给鱼调味上色。一勺料酒生姜丝，一勺老抽生生抽，这里是全部量，还有少许蚝油。1碗水煮个6分钟，一把辣椒粉。适量的盐调味，大火收汁，锅里冒泡就可以起锅了。
八、紫苏豆豉鲈鱼
1、腌鱼详文字。
2、鱼块煎至两面金黄。
3、热油爆香姜蒜豆豉辣椒。
4、加入鱼块，加1勺料酒继续炒香。
5、加入葱段、紫苏，翻炒均匀。
6、加2勺蒸鱼豉油，翻炒炒匀。
九、香煎鲈鱼
1、鲈鱼切块，加调料(见文案)。
2、抓匀腌制15分钟。
3、鱼肉煎至金黄捞出。
4、爆香小米辣、豆豉、姜丝、蒜片。
5、一勺生抽少许，白糖一点点水煮开。
6、放入鱼肉，放点葱段。
沙鱼怎么样煮好吃
优质回答酸菜沙鱼鼎
特点：鲜口嫩滑，清鲜带酸。
原料：
主料：白牙沙鱼300克、酸咸菜100克、红椒半个、芹菜25克、姜丝10克、鸡精粉10克、精盐3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
制作过程：
1、先将沙鱼切成条状，每条长约5厘米，酸咸菜、芹菜、红辣椒切成条状，长度与沙鱼相同。
2、将炒鼎放入清水，煮滚，把鱼肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精盐、鸡精粉，煮滚，放入沙鱼和酸咸菜，再煮滚，倒入鼎仔，再加入姜丝、芹菜、红椒、味精、胡椒粉、麻油，点火上席即成。
醋溜沙鱼
【原料】
净沙鱼肉360克，葱段15克，姜末6克，黄酒15克，米醋40克，白糖30克，酱油30克，生油50克，水淀粉25克。
【制法】
（一）先将沙鱼用开水泡软沙皮，再用水洗干净沙粒，然后剖肚挖去内脏和鱼鳃，洗干净血污，斩去头骨，取净沙鱼肉360克，斩成4厘米长、2厘米宽的长方块。
（二）将炒锅烧热，用油滑锅后，留余油20克烧热，投入葱段爆出香味，放入沙鱼块略煎，随即将锅颠翻一次，另一面稍煎，即加黄酒加盖焖一下，以解腥味，再加入姜末、酱油、白糖和汤300克，先在旺火上烧开，改用小火烧10分钟左右，见鱼块已酥，再用旺火烧，下米醋，稠浓汤汁，用少许水淀粉勾芡，将锅轻轻颠翻一下，加20克熟生油出锅装盆。
冬菜银丝鳎沙鱼
主料：冬菜1两（约40克），粉丝2两（约80克），鳎沙鱼1条（重12两，约480克）
辅料：姜2片，葱1条，红辣椒1只
调味料及腌料：
调味料：生抽、老抽各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，绍酒1/2茶匙。
腌料：盐、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。
制作步骤：
(1) 将鳎沙鱼（当刂）净，打鳞，与腌料拌腌15分钟。
(2) 粉丝浸软、放碟内，葱切葱花，红辣椒去蒂切丝。
(3) 将鱼放粉丝上面，加入调味料，再放上姜片、葱花、红辣椒丝及冬菜，待镬内水滚后隔水蒸约十五分钟即成。
其它说明：
预备时间：5分钟；制作时间：30分钟
备注：鳎沙鱼（比目鱼）生活于海水深处，身呈扁形，肉质幼滑，味鲜美，传说连皇帝也尝过并称赞其味，故又有“皇帝鱼”之称。
要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
沙鱼怎么作好吃
优质回答做法一：
原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1个，面粉1大匙，盐1／2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，姜汁45克。
制法：1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分钟)。 2、油锅烧热至约160％，手抹油后取鱼浆约30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。 3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好淋巴蘸酱即可食用。
做法二 ：滋润祛湿鲨鱼汤:
用料:鲨鱼软骨一两半,瘦肉二两,土茯苓一两,生薏米五钱,陈皮3份1个,无花果干三个,适量水(约十碗),煮滚水後将所有材料放入,再沸,改以文火煲三小时,加调味即成.
做法三：醋溜鲨鱼羹 原 料：
净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。 制法：
1.鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。 2.取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。
3.原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精,用湿淀粉勾芡,随即加入米醋拌匀,淋上明油即可起锅。
风味特点：
鲨鱼肉嫩,味略酸鲜。
做法四：菜蕻节鲨鱼
菜系及功效：浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
菜蕻节鲨鱼的制作材料： 主料：鲨鱼400克,油菜薹200克 辅料：冬笋50克
调料：盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油（炼制）30克
菜蕻节鲨鱼的特色：
汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。 菜蕻节鲨鱼的做法：
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块； 2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净； 3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。 菜蕻节鲨鱼的制作要诀：
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。 菜品口感
汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
食谱营养
鲨鱼：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的
功效。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 历史文化
“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
做法五： 橙皮焗鲨鱼肉 开放分类： 菜谱
做法：
1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒
2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟 3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹 4、烤箱预热，220都焗烤20分钟
5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟
6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。 做法六 ： 干鲨鱼炖土豆] 原料
土豆500克，干鲨鱼100克，五花肉、姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉、花生油、骨汤、香菜段备适量。 制作
①将土豆去皮切条，五花肉切片。
②鲨鱼浸泡后切条，入油锅略煎至两面金黄色。
③锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鲨鱼肉、骨汤炖至汤汁浓香，加调料，撒香菜段即可。
做法七： 腐衣仔鲨包
鲨鱼品多用烧、蒸的制法，而道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意。 原料：
仔鲨鱼肉150 g，豆腐衣3张，熟火腿20 g，冬笋20 g。 调料：
葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量。 制法：
1. 将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁，加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀。
2.豆腐衣切成8 cm见方的片，每片包入鲨鱼馅成长方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出，摆入盘中。
3.锅留余油，放入剁细的泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起锅淋在鲨鱼包上即成。 特点：
色泽红亮，外酥里嫩，酸甜香辣。
做法八 ： 醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许 具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
做法九： 葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克 配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许 具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。 注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。
做法十： 虾子烧鲨鱼皮
【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
鲨鱼肉怎么做才好吃？
优质回答鲨鱼属软骨鱼类，种类较多。常见有鲸鲨、虎鲨、斑竹鲨、真鲨、星鲨等。鲨鱼性猛、贪婪，以鱼类为食物，行动迅速，体表有质鳞带沙，皮粗厚。鲨鱼肉较腥，肉质粗糙之中带爽，食用时先褪净沙粒。鲨鱼可红烧或制羹、醋溜等。
[原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
豆瓣鲨鱼羹：
[操作程序]
1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
[特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。
关于鲨鱼肉的做法，我们那天请教了浙江乐清蒲歧镇最大的鲨鱼老板李维杰。老李说鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。
红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。
另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起黄色，根据各自喜好的口味加调料烧熟。
另外，找到一家杭州专门做鲨鱼的酒店，负责餐饮的丁经理介绍了一种鲨鱼浓汤的做法：鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。
鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个，以两个的为多数，哈那鲨一个背鳍（位于体后方），尾鳍一般比较发达，多数呈歪形，个别品种的臀鳍消失。有卵生的，也有卵胎生的。以鱼类、头足类或甲壳类为食，性皆凶猛。海中生活，少数品种亦进入淡水。我国经济较高的鲨鱼有70余种，常见的有真鲨，姥鲨，星鲨，角鲨，哈那鲨，虎鲨，双髻鲨等。鲨鱼肉可食用，皮可加工食用，也可制革或加工鱼胶，鱼鳍可制鱼翅，唇部可制鱼唇；部分软骨可加工成明骨；鱼肝含有较多的维生素A和维生素D，是生产药用鱼肝油丸或乳白鱼肝油的好原料，其它内脏和骨胳可制作鱼粉，供作饲料和肥料用。
（一）鲨鱼干
鲨鱼肉中含有尿素，鲜食时要经过一定的预热处理，使氨挥发。传统的加工方法是将鲨鱼肉加工成盐干品，腌制后，不仅可以去掉尿素，而且食用味道也很鲜美。对肉质疏松、纤维粗、水分多的姥鲨，及某些含纯肉较多的鲨鱼，一般不宜加工干品，过去一般都就鲜处理，现在大都加工成冷冻品。现将鲨鱼盐干品的加工方法介绍如下：
1．大鲨鱼的加工
每尾重15公斤的鲨鱼，可加工成盐干肉片，其工序如下：
（1）割鳍：用海水将鱼体附着的泥沙等污物冲刷干净。鱼体侧放，先割去胸、腹鳍。再割去背鳍；最后割去胸、腹鳍。割鳍时要贴鳍根切割，刀路要同鳍的基部平行。切尾鳍时，不得把整个鱼尾完全切下，而应紧贴尾椎骨下面一边斜刀切下。把每个鳍基部附着的肉用刀剔除，用海水浸洗，去掉血污，然后摆晒。夏季气温较高，为防腐变质，在摆晒前，应将鳍的基部在盐水中（用饱和盐水或接近饱和的盐水）蘸一下，浸水的深度在1厘米左右。当其充分干燥后即为原翅（亦称青翅）成品。
（2）剖割去脏：用割鱼刀自肛门插入腹腔，沿腹部中线向头部切割至喉部，回刀自肛门剖至尾根。腹开后，依次取出肝和其它内脏，分别存放处理，再用清水将腔内血污冲洗干净。
（3）剥皮：用割鱼刀剥皮，一手拉住鱼皮，一手持刀剥离皮层，从腹部剥向背部，并将头皮剥开，整张鱼皮剥下后，再把鱼头切下。剥皮时，应注意刀口平稳，不要把皮剥破，也不要让鱼肉附在皮上，造成不易干燥而长蛆，降低鱼皮的质量。剥下的鱼皮用清水浸泡20小时左右后再冲洗干净，经过充分干燥后即成为鱼皮，可用做食用，也可制革或加工鱼胶。
（4）切段：从脊椎骨接合处下刀，把鱼体横切成数段，每段长度以30厘米左右为宜，切段后，用海水洗涤血污，再行切条。
（5）切条：将鱼段用刀纵切成肉条，并除去脊椎骨（哈那鲨的脊骨可做明骨，其它种类的脊骨可做鱼粉）。肉条的规格为：长度维持原状，30厘米左右，宽约6厘米左右，厚3厘米左右。切条后如有血污，仍需用海水冲洗，然后进行腌渍。
（6）腌渍：鲨鱼肉切条后，即行腌渍，用盐量为15%左右，阴雨天可适当增加。腌渍方法是，先把肉条放在称过重量的盐堆上，并用手敷盐，使盐粒均匀粘敷肉条上。先在缸（桶）底撒一层薄盐，然后将鱼条整齐排列于缸或木桶内。每排一层肉条即撒少许隔盐，最后用盐封顶，经10小时左右，加压石块，使卤水浸没肉条即可，经过1-2天的腌渍，即可捞出洗刷。
（7）洗刷：用清水浸泡肉条，并逐条用手或软布细心摩擦肉面，去掉附着的盐垢和污物。在浸泡和洗刷过程中可脱去过多的盐分。脱盐要适当，因为脱盐过度鱼肉太淡，在气温较高的阴雨天中进行干燥最易变质；脱盐时间不足，成品的表面上易泛盐霜，降低质量，当用手推摸肉条表面，如感到滑手时，即表示脱盐适当。
（8）切片：肉条经洗刷后切片。因为鲜鱼肉水分多，比较松软，难以切成薄片，但经过腌渍后，鱼肉变得坚实，便于切片，切开的肉面也光滑美观。切片时，将肉条放在案板上，纵切成1厘米左右厚的肉片，原来肉条的厚度就变成了肉片的宽度，切时刀路要平稳，肉片厚薄要均匀。
（9）出晒：切片后，要逐片摆在竹帘或席子上，并用手指轻擦肉面，使其干燥后有光泽。当晒至肉面上结成一层薄薄的硬皮时，再进行翻转，第一天翻晒两三次，翻晒时要注意整形，经两天翻晒基本上能达到六、七成干，垛起来平压，两天后再出晒至全干为止。
（10）成品质量要求：肉片板直，肉质坚实，色泽淡黄，无盐霜或油烧现象。
（11）包装：用塑料袋定量包装密封，然后装纸箱，为防止塑料袋破碎，袋与袋之间可用软纸垫隔。
2．小鲨鱼的加工 15公斤以下的鲨鱼（不包括2公斤以下的幼鲨鱼），其传统的加工方法是剖割成全开片腌制成干品，其加工方法如下：
（1）部割：鱼体表的泥沙等杂质被冲刷干净后，把鱼侧放在割鱼板上，头向人体，背脊左右，持刀沿脊骨左侧切入背部，贯通腹腔，紧贴脊骨推向尾根部，回刀切开头骨，但吻部不得切开，背鳍应留在脊骨左边（即刀的上面），并同时将鱼片展开，然后调转鱼尾向人体，在尾根处切断脊骨，再将刀插入脊骨下缘自尾部推切至头部，顺便将脊骨向边翻开，最后在左右鳃部各切一刀，将头部完全展开，腹内壁的贴骨血用刀尖挑除。剖割时，刀口要正确、平滑，尾部要保持完整、割开后，要先摘鱼肝，再将其它内脏取出分放，待进行副产品加工。
（2）腌渍：将割好的鱼片用清水冲刷干净，然后入池或缸内腌渍，层鱼层盐，最后一层加盖封顶盐，不需加压石，总用盐量为鱼片重的12-15%。腌渍时间以3-4天为宜。夏季高温阴雨天，用盐量可适当增加。
（3）出晒：经过腌渍的鱼片在出晒前，要洗刷干净，含盐量高的要适当浸泡脱卤。晒时最好挂晒或架晒，先晒肉面，后晒皮面，当晒至六七成干时，收起垛压，整形并扩散水分，两天后重新出晒至全干为止。
（4）成品质量要求：肉质坚硬，肉面光滑，色泽淡黄，剖割正确，刀口平直，鱼片板平，无残缺。
（5）包装：用方筐或打捆用草片包装。
3．幼鲨鱼的加工 每尾重在2公斤以下的幼鲨鱼，适合于加工小鲨鱼肉条，加工方法如下：
（1）去沙：用手抓住鱼尾，将鱼放进70℃左右的热水中，转动几下拿出，随即用草根炊帚擦掉沙皮，以去净沙皮为止。
（2）部割：将鱼侧放于割鱼板上，头向人体，腹面向左，用左手抓住鱼鳃部，右手执刀，从头部贴脊骨贯通腹腔推切至尾根，去掉内脏，然后切去鱼头，剔去脊骨，成为尾部相连的两片肉。
（3）腌渍：用6-8%的盐，层鱼层盐地摆入缸或桶内，经1天的腌渍即可捞出刷净摆晒。
（4）出晒：将刷好的鱼片平晒在竹帘或草板上，先晒肉面，后晒皮面，半干时将鱼片从中间纵行割开，每尾切成4块鱼条，尾部仍相连，成掌形，继续出晒至全干为止。晒的过程中要注意整形。
（5）成品质量要求：肉条干燥均匀，刀口平滑，肉呈淡黄色，有时稍泛白粉，但无盐霜。
（6）包装：用纸箱或方筐包装.
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，花果知识相信大家的知识有所增进，明白了九沙鱼怎么做好吃。
