今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊鸭脚鸭翅膀怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸭肉怎么做最好吃?
答做法:
1、我们今天要做的这个鸭子,是改良版的芷江鸭,用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法,首先把洗干净的鸭子改刀砍成块,记住一点:鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿都要和鸭肉分开
2、配料可以切一点红辣椒,打几个小葱节,当然仔姜也是少不了的,还需要切一些五花肉。
3、首先净锅加菜油稍微多一点,加入少许八角和桂皮,油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿,先把这些部位先用油炸一下,因为这几个部位比较难熟。
4、鸭头和翅膀全部炸成金黄色之后,就可以放入一些五花肉一起煸炒出油,放五花肉是为了让鸭肉更香。(放了五花肉就放一勺盐)
5、五花肉炒出油之后,再放入鸭肉,加入一大勺食用盐,每一次放盐都要放足,我们这里都会说“咸鸭淡肉”,如果说炒鸭子盐味不够,就一点也不好吃。
6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了,仔姜就是新鲜的生姜,没有老姜辣,生吃也很香,有好多人吃鸭子,就喜欢吃里面生姜。
7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味,再放入干辣椒,蚝油,酱油上色,我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。
8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒(一斤装),加上锅盖慢慢炖,把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面。
9、记住一点:啤酒必须要收干水分之后,才能加水焖,要不然啤酒就发挥不了它的香味,还记得啤酒鸭的来历吗?就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了,客人不小心倒入了一杯啤酒,再次加热就有了啤酒鸭这个菜。
10、鸭肉加水焖熟之后,汤汁收浓就可以放入辣椒和葱节了,这个时候放一些胡椒粉,翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示:
炒鸭子是一个细活,一只鸭子从下锅到出锅需要30分钟左右,大家如果想吃鸭子,就一定要慢慢来,千万不要心急。必须要小火慢慢炒,这样的鸭肉才香,而且每一步都不能乱,更不能为了省时间放在高压锅里面,芷江鸭之所以好吃,不光食材好,而且烹饪的火候也很重要。
鸭爪鸭翅膀怎么做好吃
答鸭爪,干辣椒一大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,盐
干辣椒一大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出,晾干备用。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时后捞出。
5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料:鸭掌1000克
调料:白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;
6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫;
8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;
10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。
鸭头鸭翅鸭脚怎么做最好吃
答卤鸭头鸭翅鸭脚最好吃。
卤鸭头鸭翅鸭脚的做法
1. 买来的鸭头鸭翅鸭脚,洗净后上锅过一遍开水,稍微煮下,去掉些原有的盐分。出锅后沥干水,再上锅大火煸干剩余水分。
2. 将香叶、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干(剪开口或切半)和沙姜用沙布包起成卤料包。重新起锅,倒入3罐1500毫升雪花,倒入生抽、老抽、耗油,加入卤料包大火煮开。加入腊鸭翅鸭脚,小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火烧开后放盐。
3. 盖上锅盖,大火焖至剩三分之一的啤酒,继续用大火因为可以快速入味。
4. 再倒入剩余3罐1500毫升雪花啤酒,开后转小火煨1个小时。关火后盖住锅盖,继续入味一个晚上。
5. 可以出锅吃了!
卤鸭四件怎么做好吃,卤鸭四件的家常做法
答知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”,这一吃就是上百年!
何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”
不过很奇怪,现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅,鸭掌是另外卖的,且价格比鸭翅贵一些。
家里做卤制品,一样缺不了老卤,有了老卤的浓郁,一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿,啃上个鸭翅,和三五好友说说笑笑,时间就在这种悠闲的氛围中打发过去,也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!(收起)
食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
少许
盐
适量
植物油
适量
步骤
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2.准备好所需食材。
3.因为有老卤,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。
5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。
6.放入鸭四件翻炒。
7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。
8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以加冰糖,开始收汁。
9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!
卤鸭翅膀、鸭脚要怎么做?
答卤鸭翅膀鸭脚的制作材料:
主料:鸭翅,鸭脚
调料:
1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒.
2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精.
卤鸭翅膀的做法:
1.鸭翅膀洗净;
2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用;
3.锅中加半锅水,放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚,然后改小火加热半小时;
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。
过程:
万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)
把配料包好
把配料放水里煮30分钟
鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)
捞出备用
放糖上色
放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟
放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可
江西新余鸭三件的正宗做法是什么?
答用料 :
鸭头、 鸭翅、鸭脚、 生姜、大蒜、 葱、 八角 、桂皮、 干辣椒 、冰糖、 老抽 、料酒、 花椒 、香叶
做法 :
1、将鸭脚剪去趾甲,鸭翅从关节处斩断,鸭头切成两半,然后去净残毛,洗净沥干
2、锅中放入适量的水,放入几片生姜,然后下入处理好的鸭三件,大火将其烧开后再煮约3分钟,用漏勺捞出
3、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西,要清洗干净),沥干待用
4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净,待用
5、锅内放油,下入鸭三件,中火,将其煎至两面金黄
6、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味后再放入适量的老抽,炒匀上色
7、放入适量的热水(要完全没过鸭三件),加入适量的盐及葱结,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟
8、打开锅盖,转大火将汤汁收干后即可出锅
小贴士:
放水的时候要放热水,在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;
2.煮的时候要留意锅中的水量,以防烧干。
明白鸭脚鸭翅膀怎么做好吃~鸭翅膀鸭脚最简单家常做法的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击花果知识的其他栏目。