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上海醉鱼的正宗做法
优质回答醉鱼
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".
中文名
醉鱼
定义
一种淡水鱼的深加工品
原因
加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)
特点
口味独特
菜品简介
醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。
醉鱼主要的产销地在长三角地区，这边的渔业资源丰富，从而产生了许多以鱼为产品的加工企业，由以醉鱼的形式而出现，现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼，有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等，这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。
做法介绍
食材准备
主料：草鱼。
辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。[1]
制作过程
草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。
在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。
凉拌外婆家醉鱼的做法
优质回答原料：草鱼1条（约500克），茄子300克
调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。
制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。
然后将茄子装盘铺平。
再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。
美食特点：酒香味浓，口味独特。
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