今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊瓦罐煨汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
瓦罐汤(光汤)的做法,请赐教
答瓦罐汤的做法:
【主料】蔬菜:冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。肉: 鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。中药:参类、黄芪、淮山,枸杞等,干果,如栆、桂圆、白果等。
方法及器具:
“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟;
制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气;
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水(最好用纯净水),盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。
瓦罐煨汤的做法
答瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时。那么这道汤具体是怎么做的呢请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
瓦罐煨汤的.做法
用料
主料 乌鸡1只
辅料 盐5克 大枣10个 姜5克
瓦罐汤煲的做法
1.把乌鸡洗净
2.选择电动的瓦罐煨汤煲
3.冷水放入乌鸡
4.加入姜丝
5.烧开后撇净油脂浮沫
6.盖盖,煨制2小时
7.把大枣洗净
8.放入瓦罐里
9.再煨制20分钟,加盐调味即成
烹饪技巧
1、也可以放人参,或者什么都不放
2、因为以喝汤为主,所以要少放盐,调淡口
菜品特色
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人
仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢。此后,众人外出游玩均如法炮制,后被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:“民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香”。
炖罐乌鸡汤做法大全
答【原料】:乌鸡一只(500g左右),花旗参少许(50g左右),红枣4-5颗,桂圆肉2颗,姜片2片,枸杞10-20颗。【调味料】:少许盐,味精【器皿要求】:瓦罐【制作】:1、将乌鸡洗净切块,姜片切片备用。2、放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡继续煮沸,倒掉水,去除腥味。3、重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精,大火煮1小时,文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。
如何做罐子汤?
答主料:羊心1个、羊肚1个、羊腰子2个、羊肺一个
辅料:大葱一根、花椒八角若干、豆瓣酱3勺、泡椒5个、蒜瓣1整个
第一步:羊杂处理干净,除羊肝以外得所有东西,下货除水,放姜片最好。
第二步:黑毛土猪肉肥肉,切片,准备好配料,如图。
第三步:配料准备好。
第四步:黑毛土猪肉下货煸炒出油,下花椒,八角,大葱,姜丝,大蒜瓣炒香。
第五步:下处理好的羊杂,炒干水分。
第六步:加一小块火锅底料,加水。
第七步:上瓦罐煨2小时。
第八步:完成。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对瓦罐煨汤的做法大全时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看花果知识的其他内容。