今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊大料水的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
陕西凉皮调料水配方是什么？
答凉皮作为“三秦套餐”之一，是我非常喜欢、百吃不腻的美食。这次我们就来分享一下这个大料水的制作，但是可不敢说是“陕西凉皮就一定得这么做”，其实就算去陕西随便找两家做凉皮的，调料配方的侧重点可能都不一样，咱们就不较这个真儿了啊。
陕西凉皮料水配方：
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。
第一：大料水
汉中的大料水有15种大料而成，有桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开10分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水一个味道味道，而不知辣椒油也有十几种大料而成。
具体做法;先把油烧，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。
第三：醋
最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。
第四：酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。这些调料的比例可以由我们自己决定，如果喜欢吃芝麻酱啊芥末也是可以加的。
大料水配方有哪些？
答步骤配方如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：
4、倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。如下图所示：
6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。如下图所示：
7、卤水做好了。如下图所示：
凉皮的大料水怎么熬制
答准备材料：凉皮2张、黄瓜1根、油辣子1勺、盐1茶匙、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜3瓣、香菜4根、花椒10粒
制作步骤：
1、准备食材，熟凉皮备好
2、黄瓜切成丝
3、香菜切小段
4、大蒜切成末
5、蒜末放入小碗中，冲入热水，加入砂糖，搅拌至砂糖融化，即为蒜汁
6、取一小锅，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
7、取一个碗，加入花椒水，蒜汁，生抽，醋，盐，油辣子拌匀成酱汁
8、将凉皮，黄瓜丝，香菜依次码入盘中
9、淋上调好的酱汁即可
凉皮大料水秘方
答凉皮大料水食材有：盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。凉皮具体做法如下：
主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
第一步：将备好的面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
第二步：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
第三步：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
第四步：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
第五步：过滤出来的水静置4至5小时。
第六步：面筋用流水冲洗一下。
第七步：往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
第八步：发好的面筋上锅蒸15分钟。
第九步：蒸好的面筋冷却后切段备用。
第十步：面浆水沉淀后舀去表面的清水。
第十一步：剩下的粉浆用勺子搅匀。
第十二步：找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
第十三步：蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
第十四步：准备拌凉皮所用的配料。
第十五步：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
第十六步：起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
第十七步：做好的凉皮切成条状放入盆中。
第十八步：调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
第十九步：凉皮成品图。
如何制作大料水不知如何制作大料水
答您好；
大料就煮沸30分钟，水和大料的比例是5：2，
八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
凉皮大料水的熬制做法 熬制凉皮大料水的做法
答1、食材：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。
2、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等，但是它们调料水的做法是一样的，凉皮的味道完全取决于调料配方。
3、凉皮调料说的做法：按照凉皮配方的比列，把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火，（大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮，这样效果更好）冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。
4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放进锅中加热，等油温升高之后，我们可以用测试法测试油温，什么是测试法？就是用芝放进油锅中，芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和，在用铁长勺搅拌均匀，搅拌半分钟就可以了，目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味，对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。
5、醋水的做法：用开水和醋一起煮就好了，醋水不像凉皮调料水那么复杂。
6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了，（冷开水就是烧开的水冷凉）把凉皮切成条行，加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲，让顾客更喜欢。
7、油温一定要掌握好，油温低辣椒面的香味释放不出来，油温过高辣椒面就糊了，味道就苦了。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。花果知识关于大料水的做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
