今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊开片鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
开片鱼怎样蒸才好吃?
答对鱼最简单的烹饪方式,第一是清蒸,第二就是炖汤。鱼本身味鲜美,简单的烧法往往能留住原本的味道,就像李锦记的蒸鱼豉油一样,原本的味道最美用材:葱、姜、小辣椒,海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺。
将鱼清洗;姜部分切片,剩下切条;葱切条;小辣椒切条。
将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处,用刀向后往下割开至鱼尾端。用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀,包含腹部。
将生姜片铺在菜盘底端,将鱼放入;将葱段撒在鱼背部。
又嫩又滑的漂鱼做法?
答做法
1、草鱼的头切下来,肉段开片
2、将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水
大火煮沸,开小火,放入盐,我加了一点枸杞,煮约30分钟,
将鱼头和鱼骨捞出不用,留汤备用。
3、在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品
A.鱼片将水冲一下,不用完全滤干水
B.加一料酒,抓匀
C.加苏打粉,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性
D.加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌
E.加入生粉,抓匀
F.加一点油,抓匀,放入冰箱冷藏五分钟.
4、将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底
5、将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
6、另取一锅,大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上
7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可
小诀窍
1、上浆是关健,一定要顺时针搅,包括鱼丸,肉丸,虾丸。这样做出来的才有弹性,不易碎
但是做蛋糕中的蛋黄糊时,加入面粉后千万不能搅,也是因为容易有粘性,出筋,这样蛋糕会容易收缩。
2、滑鱼片的时候,用小火,不容易老,一片一片拔开,以防粘在一块
若将其中的莴笋换成酸菜,与花椒等一直炒,这样就是酸菜鱼了.
江南师傅说,不同的鱼有不同的上浆方法,但我想味道应该吧
对于开片鱼的做法,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看花果知识的其他内容。