今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊烤面筋技术,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
街边小摊非常好吃的烤面筋的做法，附带所有配方
答街边小摊非常好吃的烤面筋的做法，附带所有配方
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
一、烤面筋的做法和配方
调料配方：
豆瓣酱：100克、食盐：25克、味精：25克、色拉油：400克、白糖：50克、鸡精：25克、大蒜末：50克、花椒面：50克、白芝麻：50克、葱花：50克、姜末：25克、十三香：20克
做法：
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上调料，烤至金黄即可食用。
二、投资利润分析
烤面筋原料为面粉，因此决定了其成本的低廉性。一串的成本只有3毛左右，售价一般在1块到2块，利润率为7毛到1块7不等;在高消费区域，零售价甚至可以卖到1块5到3块不等。一般的街边档口，每天大约可以正常销售300份;如果位置好，客流量大，销售400份可能都不成问题。
你如果批发别人的串自己烤制，利润在5毛左右，这样省下来时间可以做别的，把握好烤串的调料就好了。
三、烤面筋的核心技术
1.不辣撒料 和红油酱料注意事项
2.大料配比 辣椒撒料 和面配比
3.红油酱料制作
4.和面、醒面、缠面、煮面、切面的注意事项
四、内容资料截图，含教学视频
红油烤面筋
答红油烤面筋技术配方
一、
和面:
配方比例:一斤温水5克盐 380克谷朊粉一斤温水、5克盐搅匀后，一手倒谷朊粉一手搅拌，一直搅拌到没有水了就可以，二三十度的室内温度醒半小时左右再揉成光滑的面团就可以准备切条了。
二、 切条煮面筋
把醒好的面团放案板上扒平后，用刀下剂子，切成条，一般市面上的面筋有25-35-45-55克的剂子，根据自己情况来定重量。切成条后缠在筷子上面，再取下来放入装有凉水的盆中备用。全部都缠好后开始煮面筋，锅中烧水烧到 90度左右，倒入面筋用小火一直煮到面筋飘起来就可以捞出泡凉水盆里备用。
三、 穿筋切面筋
把煮好的面筋穿在竹签上用水果刀斜切，切成螺纹形状。也可以在淘宝网上买专门切面筋的工具切。切好面筋后取下签子再重新穿紧就可以了。
四、红油的制作:
配比:色拉油或菜籽油500克、大葱洋葱姜蒜各150克、芝麻100克、辣椒粉100克、五香粉25克、盐20克、鸡粉20克、味精10克、白糖40克、芝麻酱60克、花生酱40克、番茄酱50克
做法:先把色拉油倒入锅中，大火烧到100度改小火左右下入葱、姜、洋葱、蒜炸黄捞出后就关火。温度降到 180度左右下入白芝麻和剩下的所有料，一起搅匀即可，这时可以看下温度如果低可以再开小火熬香再关火。倒入容器，冷凉后盖上保险膜发酵一夜再用效果更佳。
腌制面筋:
红油做好后，把穿好的面筋腌制一夜再使用。五、料油的制作:(用于烤面筋时刷在面筋上面)大豆料500克猪油100克鸡油50克羊油20克葱洋葱各60克姜30克香菜40克香葱30克
制作方法:
先把大豆油倒入锅中大火烧热后，加入入猪油、鸡油、羊油炼化后改中火加入葱、洋葱、姜、香菜、香葱炸香炸黄捞出把料扔掉即可;这样料油就制作完成。
六、撒料的配比和制作:
黄豆粉100克、花生面120克、芝麻面150克、辣椒面200克、孜然面200克、麻辣鲜40克、五香粉100克、鲜味宝40克、盐40克所有料准备齐后全部放一起带上手套两手一起拌匀即可。亡、制作烤面筋:把腌制好的面筋放在烤炉上，用中小火烤一会儿后把水份烤干再烤上料油继续烤，直到表面发黄酥脆再撒上撒料即可。
烤面筋技术怎么和面的，是用什么面做的？
答烤面筋是一道传统的中式美食，制作时需要和面并选择适合的面粉。以下是一般情况下的制作方法：
1. 面粉选择：传统的烤面筋一般使用面筋粉或者普通的小麦面粉。面筋粉是一种专门用于制作面筋或素肉的粉末，它的特点是含有较高的面筋蛋白质，可以使面团具有较好的黏性和弹性。如果没有面筋粉，普通的小麦面粉也可以使用，但面筋的质地可能略有差异。
2. 和面：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，同时搅拌或揉捏面粉，直到形成一个均匀的面团。添加水的量可能会根据面粉的品牌和湿度而有所不同，通常建议逐渐加水，以免面团太湿或太干。
3. 揉面：将面团放在台面上，用手掌按压面团并向前推，再用手掌将面团拉回，重复这个动作。这样的揉面动作有助于激活面粉中的面筋蛋白质，使面团变得柔软和有弹性。揉面的时间可以根据面团的状态和个人经验来决定，通常揉至面团光滑和有弹性即可。
4. 静置：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约30分钟至1小时，让面团充分松弛和发酵。
完成步骤后，可以根据自己的喜好将面团制作成烤面筋。一般来说，制作烤面筋时，面团会被擀平，然后用火烤至外层金黄酥脆。你可以根据自己的口味添加调料和蔬菜，使烤面筋更加美味。
请注意，只是一般的制作方法，具体的步骤和材料比例可能会因个人喜好和地区差异而有所不同。建议在制作前参考具体的食谱指导或者咨询有经验的烹饪专家。
烤面筋制作技术与配方
答烤面筋
传统特色小吃
共2个含义
烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
中文名
烤面筋
英文名
Roast Gluten
主要食材
面筋，孜然
口味
香辣味，孜然味
种类
油面筋 水面筋
做法
烧烤
简介
烤面筋
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。
营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
生产制作
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
对于烤面筋技术，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看花果知识的其他内容。
