今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊炒辣子酱做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
辣子酱怎么做最好吃
优质回答主料:藕400克、胡萝卜150克。
辅料:杏仁1大勺、黄酱2大勺、葱20克、姜20克、辣椒粉2大勺、盐2小勺、五香粉1小勺、菜籽油250克。
步骤:
1、准备原料,酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料,也可以单选莲藕,莲藕口感脆脆的,个人更偏爱莲藕。
2、葱姜各20克,辣椒粉2大勺,黄豆酱2大勺,芝麻1大勺,杏仁1大勺,辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面,杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁。
3、莲藕切成薄片。
4、再切细丝。
5、斩切成细末,胡萝卜也切同样大小的细末,尽量细碎一些,不要太大。
6、锅热好倒入菜籽油,油大约200克,尽量选择菜籽油,为了便于保存这个油的量要多一些,太少的话酱辣子会很干涩。
7、油温5成热时,炒香葱、姜末,下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可,正宗应该选用当地产的黄豆酱,没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错。
8、倒入莲藕末和胡萝卜末。
9、中大火不停的翻炒,直至锅内没有多余水汽,大约三到五分种左右。
10、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀,因为酱辣子是夹馍吃的,不是单吃,所以要咸一些也便于保存,
11、盛出酱辣子放到一个大碗里。
12、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。
13、热50克左右的菜籽油,注意油温不要太高,微微冒烟就关火,静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上,防止油温过高辣椒粉糊掉,油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边,搅拌均匀即可,注意密封冷藏保存,吃的时候用干净勺子夹到馍里,如果你想拌饭当然也是可以滴。
辣子酱的做法
优质回答辣子酱的做法如下:
主料:辣椒、豆瓣酱、花生、芝麻
辅料:糖、盐、白酒
1、买炒好的花生擀碎。
2、热锅把芝麻煸熟,擀碎。
3、红辣椒和生姜缴碎或者切碎,装进合适的容器。
4、菜籽油倒入锅内,等油热,油热了以后把热油倒入辣子里,用大勺子搅一搅辣子。
5、剩下的热油把豆瓣酱炒一下,先把先前擀好的花生'芝麻倒进去,再把炒好的豆瓣酱倒入,豆瓣酱不用晾凉。
6、搅好的辣子放到热锅里面,多熬炒一会,熬炒一会后,放入糖、盐,白酒,想吃味精的可以放点味精,就可以食用了。多余的剩下的放凉,一定要放凉,存入干净的瓶子,封起来想吃的时候就可以随时吃。
辣子酱怎样做
优质回答【辣椒酱】
食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒
详细步骤:
1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎。(记住案板和刀也要保证无水无油)
4.辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入,
5.接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。
6.拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
最后做一下总结:
1.做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。
2.一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应40克食盐是最好的,一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候,加入高度白酒和白糖,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。
相信关于炒辣子酱做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击花果知识的其他栏目。