今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊烂糊介菜嘎达做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
梅干菜发酵原理？
答1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。
梅菜怎么做好吃家常做法？
答自制梅菜做法：
1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。
5，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，3个小时。这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
6，焖好后，取出来，晒干，然后再重复两次蒸晒的过程，最后晒干就行了。这样做出来的梅花好吃又爽口。
西安李姐梅干菜做法？
答主料：梅干菜50克，五花肉500克
辅料：干辣椒五个3克
配料：八角3克，葱段25克，姜片20克，冰糖25克，黄酒25克，酱油15克，老抽5克，盐2克，鸡粉2克，清水适量
做法；
1.原材料备好
2.把五花肉切成麻将牌大小的块。
3.3.梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4.然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5.五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6.炒锅上火烧热，放少许底油煸香八角。
7.然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8.把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
10.葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
11.把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
12.然后再倒入酱油炒匀。
13.炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
14.把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
15.放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
16.汤汁收净后便可出锅码盘。
17.出锅
梅干菜扣肉的梅干菜怎么做？
答芥菜适量，水适量
1. 密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。 摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。叶子干蔫就可以了。
2. 烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。捞出来放进盆里压实，趁热盖上锅盖闷一晚上。
3叶子基本都变黄了。挤掉水分，挂起来晾干。晾了两天，基本都干成茶叶了。放入蒸锅大火蒸20分钟，关火在锅里自然冷却。
4再挂起来晒干，再蒸再晒，一共三蒸三晒。完全干了以后剪成小段装起来阴凉处保存。. 吃的时候用水泡软切碎就行了
明白梅干菜发酵原理？的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击花果知识的其他栏目。
