今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊兰州牛肉炒拉面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
兰州牛肉拉面里牛肉的制作方法?
最佳答案准备材料:牛腩200克、拉面200克、生抽10ML、老抽10ML、 蚝油10ML、番茄酱15ML、黄酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜适量、葱适量
制作步骤:
1、牛腩提前泡水,倒掉血水,换水两三次,捞出切方块,把牛腩和清水一起放在煮锅里,焯水,然后用水冲洗掉血沫,沥干
2、炒锅烧热油爆香姜片,放牛腩块,把牛腩块炒得表面焦黄
3、放入黄酒
4、再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料,炒匀
5、加入开水和砂糖,大火煮沸后转小火焖1小时
6、牛腩要焖得软烂适中,最后放盐调味
7、焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里,如果焖好牛腩就下面条,这步可以省掉了
8、用煮锅下面条,把面条煮熟后,用冷水冲一下
9、把牛腩汤汁和面条一起煮沸
10、再放入生菜,根据口味下调料,并撒上葱粒即可
11、成品图
兰州牛肉面的做法介绍
最佳答案兰州牛肉面的做法介绍
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。下面,我们就来看看兰州牛肉面的做法介绍。
兰州牛肉面的做法
材料
主料:牛肉(500g)、牛骨(1根)、面粉(200g)
调料:食盐(1茶匙)、姜(1小块)、花椒(5粒)、干辣椒(2个)、肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香叶(2片)、香菜(适量)、鸡精(1/2茶匙)、八角(1颗)、桂皮(1小块)、大葱(1小段)、茴香籽(1茶匙)、草果(1个)、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(适量)
兰州牛肉面的.做法介绍: 一清二白三红四绿五黄
步骤
1、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。
3、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时后捞出晾凉,切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,直到变成光润不粘手的面团,饧至20分钟。
6、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长。
7、两头对折,反复几次。
8、擀成片,切成条,一根一根拉成面条。
9、入开水锅中煮熟。
10、捞在大碗中,浇上牛肉汤。
11、加入牛肉片、香菜。
12、根据自己的喜好添加红油即可。
就是关于兰州牛肉面的做法介绍,在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面等并称为中国六大面食,是不可多得的美味面食。
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兰州牛肉面的配方
最佳答案兰州拉面配方如下:
主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根
兰州牛肉面的做法:
1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁;
2、取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3、把肉汤中的牛油打出来待用;
4、萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5、锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6、汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7、面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的?
最佳答案一、用料
牛腩或牛腱 至少800g 、 绿萝卜或白萝卜 一根 、 (草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ) 适量 、 (生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 )适量 、( 葱,蒜苗 ) 各一根 、 蒜苗和香菜切碎备用 适量
二、兰州牛肉面的牛肉做法
1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
2、备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3、将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。
4、重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出,凉后切片。
拓展资料
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉。
学正宗兰州牛肉拉面要怎么做
最佳答案用料
1
汤头:
牛腩或牛腱 至少800g
绿萝卜或白萝卜 一根
草果,三奈,桂皮,肉蔻 适量
生姜,沙姜,香叶,花椒 适量
葱,蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎备用 适量
2
面:
高筋面粉 适量
食盐 少许
食用碱 微量
食用油
3
油泼辣子:
八角,桂皮,香叶,草果 少许
食用油
辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的)
兰州牛肉面的做法
我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时。
煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用
高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,少放水,放多次。一边醒面一边和,和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟
醒好的面团,擀成饼状,抹上食用油,盖上保鲜膜,继续醒面,这次需要30分钟——45分钟左右
绿萝卜切片,放进水中煮至半透明
锅中放水,烧开,,面饼切成小条,手捏两头拉开,放进锅里
煮熟捞出放在碗里
牛肉提前切两份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟,这时候煮牛肉汤,要放进去食盐调味。萝卜单独捞出,面条上撒上香菜蒜苗,放上萝卜片,浇汤,最后放上牛肉即可
补充油泼辣子的做法:辣椒粉分两份,一份1/5,一份4/5,锅中放油,冷油下八角,草果,香叶,桂皮,小火爆香味,捞出丢掉,油温8成略过的时候,倒进1/5的辣椒,烹出香味,香味是略带焦香的感觉,然后待油温5成时,放入剩余的辣椒,搅拌后放置一天即可。
根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重,所以辣椒放的比较多一些~~
小贴士
正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的,拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/,所以切成小条一根一根拉,切的越细,拉的就越细^U^,要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好,这样的辣椒香而不辣,颜色红亮。牛肉面的面是碱味的,最早是用蓬灰石煮水和面,是一种天然的碱,但是现在蓬灰石基本销声匿迹了,所以用少量的食用碱,一个味道,但是没有蓬灰石和的劲道,所以和面不能偷懒,要多揉才能劲道。
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多兰州牛肉炒拉面的做法的信息,欢迎点击花果知识其他内容。