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广东卤鸭配方是什么?
优质回答广式卤水鸭的用料
鸭 一只卤料包 一袋顺德二曲酒 5汤匙柱侯酱 1汤匙蚝油 3汤匙老抽 1汤匙片糖 半片姜片蒜头 适量紫苏 适量香花菜 适量炒花生碎 适量盐 适量
广式卤水鸭的做法步骤
步骤 1
鸭一只,收拾好,沥干水
步骤 2
准备调料
步骤 3
姜片蒜头爆香
步骤 4
鸭放锅里,两面皮爆一下
步骤 5
加入热水,盖过半只鸭的份量
步骤 6
加入上述所有调味料。
步骤 7
烧开后,关中火煮一到一个半个小时,视乎鸭子大小而定,期间翻面几次,更好地两边入味。
步骤 8
汤汁浇进鸭肚子里煮,会入味点
步骤 9
筷子插进鸭腿,肉感软且看没有血水流出来,证明鸭子熟了。
步骤 10
偷了一下懒,结果糊了皮,不过不影响。汤汁留着做调料。
步骤 11
配料很重要,紫苏,香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟,倒进炒花生碎。
步骤 12
调料
步骤 13
我喜欢满口花生碎一起吃,香!
卤鸭的正宗做法
优质回答卤鸭的正宗做法如下:
用料:鸭二翅1500克、八角4颗、花椒1撮、干辣椒粉1碟、料酒1碗、酱油2勺、盐1勺、清水适量。
1、鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛,用剪刀在关节处剪成两截,这样处理,一是不占地儿,能全部泡在汤里,二是食用时拿取方便;用清水冲洗干净。
2、调料准备好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
3、鸭翅入凉水锅中,大火煮开后用勺子将浮沫撇走;轻轻翻动鸭翅,使更多的浮沫浮上来,撇得更干净。
4、因为焖煮的时间短,鸭翅加热后还要再缩水,汤太多会稀释了味道,所以把汤去掉一部分,使鸭翅能全部浸泡在汤中;将步骤2中的调料全部倒入锅中,大火煮开后盖盖子,转中小火焖煮20分钟。
5、想要确定鸭翅是不是口感炖到位了,可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃,能轻松把肉啃下来就可以了;因为皮上的胶质比较多,凉后还会回性,所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态,凉后还会变得更有咬劲儿。
请教山楂冰糖卤鸭怎么做好吃呢?
优质回答材料
干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖1条,冰糖适量,八角,小茴香,桂皮,光鲜嫩鸭1只
做法
1.光鲜嫩鸭一只。
2.干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙),冰糖适量.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.
3.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.
4.鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.
5.另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.
6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.
8.40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.
9.重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收浓即可.
10.鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上浓卤汁.
正宗卤鸭的做法
优质回答做法一
【原料】
新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料:光鸭10只,红曲米500克,冰糖800克,绍酒250克,精盐400克,葱姜50克,桂皮、茴香50克,腐乳汁500克。
制法:1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫,先放入生姜、葱结、香料,再放入鸭,把红曲米水沥入锅内,放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖,加水至淹没。先旺火烧沸,后改用文火煨约2小时左右,再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆,浇上卤汁即可。做法三
材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块。
2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。
提示:
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等
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