今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊如何煮鸭腿好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
清炖鸭腿的做法?
最佳答案食材:鸭腿3个,干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许,料酒、盐、植物油适量。
详细做法:
1,把鸭腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用;再准备1小碗干小黄蘑。
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用。
3,煮锅里加入清水,把鸭腿倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水。
4,把鸭腿用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈。
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝。
6,倒入鸭腿中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了。
7,把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤。
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了。
9,大约2小时左右,锅里的鸭肉软烂脱骨,满屋飘香,打开锅盖,尝尝咸淡咋样,合适以后把少许香菜切成段入锅,就可桌了。
炖鸭腿的做法,炖鸭腿怎么做好吃,炖鸭腿的家常做法?
最佳答案主料、鸭腿4只 老汤1锅
辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺
步骤1
鸭腿清洗干净,皮上的小毛毛给去除干净。
步骤2
用利刀剁成小块,再用凉水冲洗一遍,可将表面的骨头残渣清除干净;
步骤3
前几天卤鸭翅剩下的汤,调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出,一直在汤里泡着;虽然只用过一次,但在这里也算是“老汤”了;
步骤4
老汤中加入适量凉水,把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中,用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整;
步骤5
老汤新汤大火加热;
步骤6
另起一锅,将鸭块入凉水锅中煮开,避开浮沫,将鸭肉捞出;
步骤7
鸭肉直接入旁边煮沸的汤中;
步骤8
盖盖子中火炖30分钟,肉烂汤浓;汤可用来泡饭炖菜,也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
烹饪技巧
1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以,鲜有鲜的美味,冻有冻的方便,只要卤料够味,鸭肉都是非常好吃的;
2. 鸭肉有一股特别的味道,不喜欢的人称之为腥骚味,如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐;如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点,以压住腥味;
3. 我用的老汤中有很多种卤料,如果没有老汤,卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难,但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题,积极寻找这些问题的解决措施。花果知识希望如何煮鸭腿好吃窍门,能给你带来一些启示。