导读牛奶代替水做馒头对人的营养价值如何?最佳答案首先说一下牛奶中的成份,不同的牛奶不一样,但是主要成份是:水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样...
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牛奶代替水做馒头对人的营养价值如何?
最佳答案首先说一下牛奶中的成份,不同的牛奶不一样,但是主要成份是:水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样,具体的可以参考相应的包装上的成份表。
1.增加面的筋度,提高发酵的耐力,口感松软
这三点可以说是一个因果递进的关系,也就是说,因为增加了筋度,所以提高了面团的发酵的耐力;因为面团发酵的耐力提高了,所以面团的持气的能力增强了;因为面团的持气能力增强了,所以面团可以做的更松软些。从本质上看,原因就是蛋白质含量提高了,导致面团筋度提高了,相当于加入了高筋粉,改善了面粉的性能。
2.增白、增香
增白是脂肪的作用,为什么牛奶是白色,这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。
增香就不必说了,肯定是奶香了,现在市面上售卖的奶香馒头,就是加了牛奶的。
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,花果知识相信大家的知识有所增进,明白了水牛奶。
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