今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊白菜酸菜的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腌白菜丝的做法
最佳答案白菜是一种比较受欢迎的蔬菜，也是一种既有营养价值，又有着很好的口感的食物。白菜的吃法是多种多样的，比如说很多人就喜欢将白菜切丝用来腌制酸菜吃。而在腌制白菜的时候，是需要加入一些其他的食材或者是调料的，下面就为大家详细介绍一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。
二、做法
1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
三、小诀窍
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。
腌酸菜白菜怎么切丝
最佳答案腌菜大家应该都有吃过，很多蔬菜都可以腌制以后来吃，这样才能保存更长的时间，腌制的菜吃起来能够让食欲变得更好，但不要吃得太多，腌制食物吃太多对健康方面会造成不利的影响，下面就跟着来看一下腌酸菜白菜怎么切丝。
腌酸菜白菜怎么切丝
需要准备新鲜白菜，根部切除，然后再把叶片取下来清洗干净，水分沥干，每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开，然后再切成丝，放到一边备用，加入适量的盐，搅拌均匀，然后再放进瓶子里面，密封好放半个月左右取出来就可以吃了。
哪些菜可以腌制
可以腌制的蔬菜还是非常多的，像萝卜就是不错的选择，可以准备盐，黄酒，老抽，生抽，味精，白糖，白萝卜，先把白萝卜的皮去除切成条状，吹干备用，然后再准备一个碗，里面加老抽，白糖，黄酒，生抽搅拌均匀，使用的容器一定不要有水，萝卜吹干以后放到料酒当中，保鲜膜盖好，密封放在冰箱里面一天以后就可以吃了。
黄瓜也可以腌制，需要准备干红辣椒，味精，蜂蜜，冰糖，白醋，盐，黄瓜，先把黄瓜清洗干净，切成小段状，放到干净的容器里面，加入适量的盐搅拌均匀，然后再把味精，蜂蜜，冰糖，白醋，盐放到一个小碗里面搅拌均匀，然后再放冰糖完全溶解，用盐来腌制黄瓜，水分很快就会渗出来，把这些水分倒掉，并且把调味料倒进去搅拌均匀，放到冰箱里面密封冷藏一天左右就可以了。
白菜也可以腌制，需要准备柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，大白菜，先把大白菜分开清洗干净，用盐在每一个叶片上涂抹好，然后再放到碗里面腌制半天，把苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，柠檬汁放到料理机里面打成浆，然后倒进碗中，加入汤，盐，把大白菜放进去搅拌均匀，玻璃罐需要提前清洗干净，用高度酒擦拭一下，再把菜装进罐子里面，盖上盖子，倒上水在边沿，然后贴上标签，一般10天左右就可以吃了。
腌酸菜怎么保存
酸菜腌制好以后正确的保存方法也很重要，可以从缸里面取出来，汤汁过滤以后切成酸菜丝，如果比较酸，那么放到开水里面过一遍，然后再切丝，把酸菜里面的水分给挤干，再捏成酸菜团子，分别放进保鲜袋里面，一个保鲜袋装一个酸菜，坛子放到冰冻里面保存，需要的时候取出来解冻。
腌酸菜怎么吃
腌制的酸菜吃法也有很多，像酸菜猪肉炖粉条，需要准备一些胡椒粉，鸡精，盐，料酒，老抽，生姜，东北大拉皮，酸菜以及五花肉，首先把大拉皮放到温水里面浸泡几分钟，五花肉切成方块，酸菜切成丝，把大拉皮泡好以后捞出来用凉水冲洗，用手抓开避免粘连在一起，炒锅里面添加适量的油，把五花肉放进去煎一下，然后再加生姜片翻炒出香味，加入一些老抽，盐，料酒翻炒上色，然后再把酸菜放进去翻炒，加入适量的水，用大火煮开，然后再改成小火，一直炖到水分收到八成干，把拉皮放进去加一些盐翻炒均匀，如果觉得颜色不够深，那么还可以适当的加入一些老抽，最后加鸡精，胡椒粉调味，水分收到的时候就可以出锅了。
还可以做东北炖酸菜，需要准备盐，生葱，蒜末，生姜，葱，植物油，五花肉片，东北酸菜，首先把酸菜清洗干净，然后再用力把水分挤干，把水分控干后再用刀切成细丝，再用手把水分再挤一下，锅中加入适量的油烧热，葱姜蒜末放进去翻炒出香味，锅中再加一些五花肉片翻炒均匀，一直炒到变色，再加入一些水，盖上盖子用中火炖煮15分钟到20分钟左右，等到锅里面的酸菜汁还剩下30毫升左右，加一些盐，鸡精翻炒均匀以后就可以出锅吃了。
上面介绍的就是腌酸菜白菜的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，用白菜来腌制酸菜的方法还是非常简单的，适当的吃一些能够让食欲变得更好，因为腌酸菜的味道是非常不错的，酸酸的非常开胃，所以食欲不好的人适当的吃一些就非常适合。
白菜酸菜的制作方法
最佳答案一、“大白菜”酸菜的做法：
食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子
具体做法：
1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。
此步注意：
1：尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲。
2：大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。
2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。
3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。
此步注意：
1：尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替。
2：一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。
4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。
5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。
6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。
此步注意：白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。
7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。
此步注意：
1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可。
2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满，以免挥发干。
8、 在最初的几天，会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都变成了黄色、白色，并且不再是鲜嫩的感觉，而是有些成熟的颜色了，这时，酸菜就腌制好了。
吃的时候，用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。
二、“酸菜白肉”的做法：
食材：酸菜，五花肉，粉丝，姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量
具体做法：
1、 火上坐锅，放入洗净的五花肉（我这里又加入2块猪皮，可不放）、葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水。凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后中小火将肉煮至七分熟。
此步注意：
1：俗话说：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不要扔掉，刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用。
2：五花肉煮至用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。
2、 将粉丝用温水浸泡。捞出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。
3、 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉，然后放到案板上切成薄片，越薄越好。
4、 火上坐炒锅，锅热放入适量猪油，油热后放入葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可关火。
5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！
此步注意：
1：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。
2：煮五花肉的原汤汁在这里使用，更能让酸菜带有浓浓的肉香。
由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎，于是，我又赶紧另腌制了2棵大白菜。大家看下图的照片，左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比：黄白色、绿白色，喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭。
明白白菜切丝渍酸菜方法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击花果知识的其他栏目。
