今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊全牛油火锅洗油方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
很多人喜欢吃火锅，锅底分为牛油和清油，二者口感有何区别？
优质回答牛油和清油到底有哪些区别呢？我们分别从几个方面来比较一下吧。
用料区别：
清油火锅所用调料全部为天然原料，使用的是纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。
牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。
脂肪含量区别：
清油底料当中的脂肪要少很多，对于一些喜欢吃火锅但是又担心长胖的顾客来说，选择清油底料是很不错的。选择这种底料，不仅可以让顾客享受到美食，还不用担心脂肪过多会长胖。
虽然牛油底料的味道比较纯厚，可以更好的依附在菜品上面，此时就可以让菜品的味道更佳鲜美。但是，牛油底料当中的脂肪是比较厚的，所以也有一些顾客不太喜欢吃这种底料。
价格区别：
清油的储存的方式比较简单，价格相对来说也会低一些。
而牛油的储存就要麻烦一些，所以牛油底料的价格要比清油底料价格稍微高一些。因此，很多老板为了节约成本，就会直接选择清油底料。
口感区别：
清油底料是一种香而不腻的底料，这种底料的味道很适中，是比较清爽可口的感觉，不会给人一种浓厚的感觉，吃起来会比较的舒服。清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。
但是，牛油底料是一种一块一块的，因为这种底料是需要冷冻的，所以就会结成块。另外，牛油底料吃起来会比较的油腻，所以感觉没有清油底料好。牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚，涮起来的菜品口感也是很厚重的。
你能分出来牛油和清油锅底的区别吗？
牛油火锅怎么做
优质回答火锅牛油需要的食材有牛板油、灵草、茴香香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角、草果、姜片、洋葱、大葱、小葱、芹菜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、大蒜、味精，制作方法及步骤如下：
1、将香料用清水泡十分钟泡软待用；
2、将牛板油洗净切成小块，小火慢熬，熬至油面没有泡沫后放入姜片、洋葱，炸干水分出香味后捞出，再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;
3、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加入温水泡软的花椒、香料、炸过的大蒜、味精，不断地搅拌翻炒，将油分离出来即可。
1火锅香料
牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精
2火锅熬制方法
1.熬制牛油；
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；
4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；
5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入 冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。
3注意事项
1、牛油一定要熬制表面无泡沫；
2、一定要少用，对人体有副作用；
3、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味；
4、整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
火锅牛油的熬制方法
优质回答我在上一篇文章中分享了火锅汤卤和火锅油的制作方法后，收到很多人的私信询问全牛油火锅的制作方法。今天我就跟大家分享一下牛油火锅的具体熬制方法。
黄牛油
主料：干辣椒节200克 干花椒30克 郫县豆瓣200克 黄牛油700克
辅料：姜片100克 大蒜瓣25克 豆豉10克 料酒10克 冰糖40克 米酒30克 草果3颗 八角4个山柰3片 桂皮5克 丁香6粒 白豆蔻5颗 排草2克 灵草10克 小茴3克 香叶3片 胡椒粉5克 鸡精15克 味精5克 火锅油1000克 红汤鲜汤1500克
火锅香料
味碟原料组配(以供5人食用为例)：蒜50克 香菜100克 小葱花100克 小磨香油300克 精盐20克 味精15克 熟芝麻5克
味碟辅料
推荐菜品：鲜毛肚200克 鲜黄喉200克 鲜鹅肠200克 鳝片200克 猪脑花1副 香菜丸子150克 竹笋150克 豆腐150克 金针菇100克 平菇100克 豌豆苗100克 白菜心100克
火锅卤汁制作方法：
1.取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒。冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮掰成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
火锅底料
2.炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出，沥尽油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水分快干、辣椒微微发白，色红油亮时加入白豆蔻、草果，八角、山柰，桂皮，丁香用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉 、30克冰糖，20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入容器中加盖24小时后即可。
4.取一直径为40厘米的火钢盆，放入火锅底料，鸡精，味精、胡椒粉、冰糖、米酒、火锅油，掺入红汤鲜汤即成。
味碟制作方法：将蒜瓣洗净，捣成泥。将蒜泥，盐，味精均匀放入5个小碟中，加入香菜，葱花，倒入小磨香油，撒上熟芝麻拌均即可，1人1碟。
加工好的火锅荤菜
菜品加工方法：将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8厘米、宽约5厘米的大片，清水冲洗，沥净水，整齐装入盘中。将鲜黄喉去掉筋膜，划十字花刀，改成长9厘米、宽约2厘米的条，洗净沥水，放入盘中。鲜鹅肠去掉筋膜、污液，改成长20厘米的长节，洗净沥净水，整齐入盘。鳝片去头尾改成长10-12厘米的片，加少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水整齐入盘。猪脑花用清水漂洗后，手掌轻拍，去掉猪脑外层的血筋、血膜，用清水冲洗后沥水入盘。香菜丸子的做法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净，剁成茸，加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒，胡椒粉拌匀，加入香菜末，挤成桂圆大小的丸子即可入盘。竹笋去掉老的部位,改成块,整齐入盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水入盘。白菜心洗净入盘。
牛油火锅
食用方法：火锅置炉具上，菜品围在锅的四周，火锅汤卤烧沸后即可先荤后素，最后涮食蔬菜。烫熟的原料蘸碟而食。
注意事项：制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。注意火候与油温，底料不能炒焦或过嫩，炒焦卤汁发苦,发黑。嫩了卤汁沫很多，不香甚至会有酱油味，汤色发黄。
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无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完全牛油火锅洗油方法、牛油火锅用什么油，花果知识相信你明白很多要点。
