今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊米粉肉的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
荷叶蒸米粉肉的做法
答荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜,属于浙菜系;在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,复盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
中文名
荷叶粉蒸肉
分类
浙菜系
口味
鲜香可口
主要食材
五花肉,荷叶
流行地区
浙江省嘉兴市
快速
导航
营养价值
其它做法一
其他做法二
其它做法三
其它做法四
其他做法五
其他做法六
其他做法七
菜品特色
菜肴简介
它是用当时宁波的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
荷叶粉蒸肉
做法
1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗,加入少许花椒。
7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。
荷叶粉蒸肉
营养价值
1.炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
其它做法一
材料:
荷叶粉蒸肉
五花肉300克,炒米粉140克,香葱1棵,生姜1小块,荷叶2张,
调料:
香油1小匙,酱油1大匙,料酒1/2大匙,甜面酱2大匙,五香粉适量,白糖1/2大匙,
做法:
1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连,鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝,
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟,再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。
特点:
酥烂不腻,清香可口。
厨师一点通:
炒米粉分为辣的和不辣的两种,可根据个人爱好自选。
其他做法二
菜系:浙江
特色:肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
原料:猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克
制作:
1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。
其它做法三
用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿,肉质更加清香有味。
相传,“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也,说明白一点,是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”,关羽之所以成为常胜将军,除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外,更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀,得心应手,还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手,疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑,是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛,不怕烫,又能快步行走,人称“飞毛”。
关羽听了之后感到奇惑,为了探知虚实,对周仓说:要与他同床共眠,而周仓不知是计,周仓一躺下就呼呼大睡,而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一早起来,要周仓把手脚上的毛剃去,主子一声令下,周仓只好把手脚上的毛剃得精光,但关羽出征,周仓还得在人前马后的跟着,手脚上没有了毛,抓热菜就烫手,疾走脚上发热,这如何办呢?于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起,这样抓热饭菜也不烫手了,脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴,一直流传至今。
米粉肉的简单做法 米粉肉怎么做最正宗
答主料五花肉500克米粉300克辅料五香粉2克料酒5毫升甜面酱10克老抽5毫升葱姜适量腐乳1小块香油50毫升糖30克盐2克姜粉2克
步骤
米粉肉的做法步骤11.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
米粉肉的做法步骤22.五花肉切成5毫米厚的片。
米粉肉的做法步骤33.葱姜切成大片。
米粉肉的做法步骤44.切好的五花肉放入辅料。
米粉肉的做法步骤55.搅拌均匀腌制1天。
米粉肉的做法步骤66.米粉超市有卖,也可以自己制作方法;
米粉肉的做法步骤77.把容器里面撒上一些米粉。
米粉肉的做法步骤88.腌制好的肉片放在米粉上。
米粉肉的做法步骤99.让肉片均匀的沾满米粉。
米粉肉的做法步骤1010.肉皮朝下码在容器里。
米粉肉的做法步骤1111.全部码好后,上面再撒上一些米粉。
米粉肉的做法步骤1212.加入开水,没过肉片。
米粉肉的做法步骤1313.放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
烟熏米粉肉怎么做
答准备材料
米粉主要成分是大米,一般的话,常吃的米就可,用糯米也行
五花肉,市场上的五花肉均可,最好是比较新鲜的,不要放冰箱里保存太久
八角茴香是用来炒米粉让米粉更加香的,花椒可以增加麻辣味,还可以加其他的配料
炒米粉
将准备好的米放在干净的盆子里,将茴香、花椒等放进去,然后碾碎成碎屑状,不需要太细。
然后放在锅里翻炒,加入少量盐。
炒好之后放在盘子里备着
切五花肉
将五花肉切片,一般的话尽量切得薄一点,切太厚容易显得油腻。
然后放在碗里,加上生抽、料酒、盐,还可以加上一点醋,搅拌均匀。
然后放着腌制个十到二十分钟
将五花肉一块块地放到炒好的米粉上面,尽量让肉的外部都沾满米粉
最后放到蒸笼里面蒸
平时煮饭的话也可以放在电饭锅里蒸,不过要早点放,因为里面的肉不是很容易熟
最后端出来再根据个人口味撒上葱花、香辣粉,增色增香
最后新鲜出炉的粉蒸肉看起来色香味俱全,五花肉里的油会让米粉很有附着性,米粉的味道会稀释油腻味,吃起来肥而不腻,非常好吃。放在盘子里摆在桌子上是一道很好的下酒菜。
粉蒸肉有很多种口味,炒米粉时加的香料和最后添加的调料可以根据个人口味
这里介绍的是辣味的粉蒸肉,如果想吃甜味的,可以在加红糖或者白糖
怎么制作米粉肉
答米粉肉的制作方法如下:
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后,上面再撒上一些米粉。
11、加入开水,没过肉片。
12、放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。
蒸米粉肉的做法?
答蒸米粉肉的做法
【制作食材】五花肉,食盐,食用油,姜末,蒜末,老抽,蚝油,蒸肉粉,辣椒面
【方法及步骤】
1、首先买回家以后的五花肉,我们一定要记得对其进行去腥处理,生活中很多人都是直接对五花肉进行制作,难怪你做出来的肉不好吃,因为猪肉本身是有一定腥味的,所以买回家的猪肉,要记得先用清水对其进行浸泡半个小时,让其内部的淤血完全浸泡出,这样猪肉中的腥味,就会被去除大半。
2、浸泡好的猪肉,将其清洗干净后,把猪肉切成片状,并装入碗中备用。然后再准备一小块生姜,将其切成姜末,加入到猪肉当中,再准备几瓣大蒜,将其切成蒜末,并加入猪肉中,与猪肉一同搅拌均匀。(生姜、大蒜能起到很好的增味作用)
然后还需往猪肉中再加入一勺蚝油,一勺生抽,两勺料酒,再加入一点老抽提色,并用手将所有食材和猪肉抓拌均匀,对猪肉进行腌制三个小时,让猪肉被完全的腌制入味,在腌制的时候,猪肉可以将其放入到冰箱当中进行冷藏腌制,效果会更佳。
3、等猪肉被腌制好以后,我们需要把准备好的蒸肉粉将其加入到猪肉当中,与猪肉一同搅拌均匀。在对蒸肉粉进行制作的时候,可以自己对其进行调制,也可以到超市当中去进行购买,5块钱就能买一小包的蒸肉粉。
在这一步骤中,还要记得往里面加入适量的清水,这样就能让猪肉中的水分得到补充,蒸出来的猪肉吃起来就会更加嫩滑。除此之外,清水还有一个作用,那就是让蒸肉粉能更好的包裹到猪肉的表面。
4、准备好这一步的时候,像我这种喜欢吃辣椒的人,还会往里面加入适量的辣椒粉,如果你不喜欢吃辣椒的话,也可以往里面再加入适量的胡椒粉,但切记一定不要加入五香粉,五香粉加入的话,容易让做出来的粉蒸肉口感发柴。
最后再准备一个土豆,将其清洗干净后,切成块状装入盘底,再把准备好的粉蒸肉放入土豆表面,就可锅对其进行蒸制了。准备一个蒸锅,大火将水烧开以后,把准备好的粉蒸肉放入蒸锅当中,并盖上盖子蒸上一个小时,等猪肉完全蒸熟以后,即可出锅进行食用。
【小贴士】
1、在对猪肉进行准备的时候,对猪肉的腌制可是非常重要的,能让猪肉提前入味,不然蒸出来的粉蒸肉,吃起来就不够入味。
2、在对粉蒸肉进行蒸制的时候,要采用中小火对其进行慢蒸,不要用大火,大火容易导致猪肉中的水分蒸发太快,吃起来口感就不嫩滑了。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对米粉肉的制作方法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看花果知识的其他内容。