今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊肉包子馅制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样调肉包子馅才好吃
最佳答案调肉包子馅方法如下所示:
主料:猪肉400g;酸菜200g。
辅料:食盐适量;味精适量;葱适量;姜适量;八角4个;调和油适量;香叶适量;芝麻油适量。
1、面粉加酵母一起搅拌,如下图所示。
2、把面粉揉成面团,放在温度高的地方醒30分钟,待用,如下图所示。
3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳),如下图所示。
4、酸菜剁碎待用,如下图所示。
5、葱,姜,八角,香叶炸好,做香料油待用,如下图所示。
6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油),如下图所示。
7、把备好的酸菜倒入一起搅拌,滴入几滴香油,如下图所示。
8、搅拌好的肉馅,待用,如下图所示。
9、把醒好的面,擀成皮子,如下图所示。
10、像这样把包子捏成折,如下图所示。
11、包成大包子,如下图所示。
12、包好后,温水下锅放上包子,醒大约十分钟,再大汽蒸20分钟,如下图所示。
13、最后热气腾腾的大包子就可以出锅了,如下图所示。
鲜肉包制作方法?
最佳答案今天教大家制作鲜肉包的方法。
主料:面粉 500克
配料:温水 250克、酵母 5克、白糖 15克、猪肉 300克、葱姜汁水 15克、盐 10克、生抽 10克、老抽 10克、蚝油 10克、食用油 200毫升、黑胡椒粉 10克、蛋清 一个、玉米淀粉 20克
步骤
1、温水里放入白糖和酵母混合均匀,倒入面粉中。
2、搅拌呈絮状后下手揉成光滑的面团。
3、保鲜膜密封发酵至两倍大。
4、内部呈现出这种细腻的蜂窝状。
5、猪肉剁成猪肉糜。
6、葱姜加水打成汁,过滤掉渣留水备用。
7、加入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、蛋清、玉米淀粉,朝着一个方向搅拌,期间少量多次的的加入之前准备好的葱姜水一点一点慢慢搅拌进去,一定要是一个方向搅打上劲,水才能被肉糜充分吸收,成品包子才会多汁。
8、调好的肉馅是很粘稠的感觉,感觉很稀但又不会旁边溢水就是非常完美的状态。
9、面团分成适量大小擀成片备用。
10、取些肉馅包在面片里。
11、包好之后放入蒸锅中先不要开火,二次醒发20分钟。之后再开火,上汽后大火蒸15分钟,关火后焖五分钟再出锅。
12、出锅装盘。
小贴士
1、葱油不能少,淋上几勺,肉馅香味更浓。
2、葱姜水不能少,肉里打入葱姜水,肉嫩多汁。
3、发酵时间要控制好,过短包子还没发起来,过长则发酵过度,包子会收缩不蓬松。
4、蒸熟后先不要开盖,焖上5分钟,包子不会回缩。
鲜肉包子馅怎么做好吃
最佳答案用料
主料
面粉500克
猪肉350克
辅料
酵母粉
5克
调料
食盐
3克
葱
15克
姜
15克
生抽
1大匙
老抽
1小匙
蚝油
1大匙
白糖
1/2小匙
芝麻油
1小匙
水
310毫升
大肉包子的做法
面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克
调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀,待用
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可
要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,有以下几个小点是需要注意的:
1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;
2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
烹饪技巧
1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;
3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
好吃的包子做法?
最佳答案【发面材料】:面粉500克、酵母5克、白糖2克、温水250克
【馅料配方】:前腿肉400克、芹菜500克、大葱1根、姜一块、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克
——制作方法个步骤——
【步骤一】:面粉500克放入盆中,放入5克酵母和2克白糖(也可以用温水把酵母和糖化开再放),倒入提前准备好的温水(30左右度最好),边倒边搅,把面搅成面絮状。注意一点就是,包包子的面要比饺子的面软一点,一般500克面粉大约250克左右的水,但是也不要教条。不同季节面粉的含水量不同,可根据面粉的水分来调整用量,也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。
【步骤二】:面搅成面絮状后,用手把面揉成光滑的面团,盖上盖或者保鲜膜封口放到比较暖和的地方发酵,一般冬季要1个小时左右才能发酵好,夏季30分钟就基本就可以了。
【步骤三】:在发酵面的同时,我们开始准备馅料。首先把猪肉洗净剁成肉泥,不要剁得太细了,太细了口感不好,吃起来也不香,肥瘦的比例一般3:7或者4:6比较合适,肉太瘦做的馅口感发柴,太肥吃起来又太油腻。
【步骤四】:把剁好的肉馅放入盆中,剁点姜末和葱末一起放里边,再放入盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克调味。
【步骤五】:筷子顺一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲后,放半小碗水,再次搅拌让肉馅把水都吸进去,搅上劲就可以了,给它腌制20分钟,这样和的馅味道细腻,味香多汁。
【步骤六】:芹菜摘洗干净,用开水略焯一下,过冷水捞出来沥干水分,用刀切小粒,用手再次把水挤干放入肉馅中,把芹菜和猪肉馅继续顺一个方向搅匀。有的人不喜欢吃芹菜,可以用同样的方法把白菜焯水(也可以用盐杀一下水)剁成粒把水挤干放里边,我这两种都用了,做成两种馅的包子,因为我家神兽不爱吃芹菜。
【步骤七】:调好馅后(记住要面发好后再把蔬菜和肉馅和一起),此时面团已醒好,取出,放面板上,撒点面粉用手轻揉,将面团气泡排出,揉至表面光滑(面团最好发至2倍以内,不要发过头,否则蒸好的包子可能会没有褶子了)。
【步骤八】:将面团搓成条后分段,每段在搓成长条,用刀切成30克-40克左右的剂子,团圆压成饼,擀成面皮,擀皮时不要太薄,中间稍厚一些。
【步骤九】:把肉馅放到面皮中间,左手托皮,右手捏合面皮,形成第一个褶皱;捏好后,用左手的大拇指和食指将后面向前推,再用右手将左手两指送过来的这一块面片捏向前一处褶皱,形成第二处褶皱;依次用左手将面皮向前一个褶皱推,并随之转动包子,边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压,以空出足够的捏合位置,包到四分之三处将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合,注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。一般捏出18个褶皱才规范,我似乎每次只捏出了8-10个,我的技术一般,只能凑和,卖相不好,但是吃还是可以哈!照这样把全部包子做好就可以。
【步骤十】:温水上锅,盖上锅盖,在锅中醒发20分钟后,开中小火,水开后开始计时,蒸15分钟,关火后不要马上揭开锅盖,等5分钟后再打开锅盖,装盘上桌开吃啰!
【产品图】:好吃的包子就做好了,就是卖相不太好,但是味道还不错哦!
——小技巧——
(1)发酵的时候要用温水和面,和面的时候可以加点白糖,白糖可以使面团更快速的完成发酵,和包子的面稍微偏软一点,和我们的耳垂就可以,揉面的时间久一点。
(2)面团最好发至2倍以内,不要发过头,千万不要超过2倍,否则蒸好的包子可能会没有褶子。
(3)包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。蒸好后不要马上开盖,要稍微冷却后再揭盖。
(4)馅要好吃,我们一定要朝一个方向搅拌,不要乱搅,乱搅出来的馅口感不细腻,味道也不香,搅拌好后我们要放点水再次搅动,这样吸完水的肉馅做的包子会嘴里留汁,吃起来也满嘴香,再就是芹菜一定要快包包子的时候和,和早了芹菜会失去清香的味道。
接受生活中的风雨,时光匆匆流去,留下的是风雨过后的经历,那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法,时刻告诉自己没有什么难过的坎。花果知识关于肉包子馅制作方法就整理到这了。