今天花果知识就给我们广大朋友来聊聊怎么腌咸鱼的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样腌咸鱼的做法大全
最佳答案腌咸鱼的用料
草鱼 一条腌制海盐 每斤鱼10-15克花椒 少许
腌咸鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干
步骤 2
space
在鱼尾处戳两个洞,用棉线串过去,方便晾晒
步骤 3
space
2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
space
2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒(每斤鱼10-15克);
步骤 5
space
4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天,中途翻个面(看鱼的大小是3天还是4天)
步骤 6
space
第二年我是放在小缸里腌的,盖上盖子
步骤 7
space
5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固,挂在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状和五花肉红烧,吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
space
腌好的咸鱼洗净后,加少许白酒
步骤 9
space
可以和五花肉一起红烧
怎么腌制咸鱼?
最佳答案可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品.下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳.}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年.用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用.
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用.生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜.用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳.
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴.还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的.
咸鱼的腌制方法?
最佳答案主料:草鱼30斤。
辅料:盐300克。
步骤:
1、备齐原料:两条大草鱼和食盐。
2、开始处理大鱼,去掉鱼头,刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏,两条鱼都处理干净后,洗净控水。
3、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天左右时间,将血水倒掉就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了,咸鱼成品图。
沿海地区人民都喜欢吃的咸鱼,是怎样腌制而成的?
最佳答案咸鱼的腌制方法
1、买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
2、从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
3、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
5、抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
8、食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
想要更美味可以将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好;用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。
小贴士:
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼,而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分,这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚,口感诱人。在取消大青鱼的中断以后,从中间把它劈开,再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面,然后把它放在干净的容器中,再放入料酒和姜末,以及大料调匀以后腌制,腌制的时候,鱼肉上面可以压上重物,腌制4到5天以后鱼肉就能入味,只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上,放在阳光充足的地方晾晒,一般情况下五到七天就能晾好,但是咸鱼晾晒的时间越长,它的口感就会越好,所以平时大家在家中制作时,最好让它晾晒的时间长一些。
腌鱼制作过程
最佳答案原料:咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、家乡的烟熏腌鱼
第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块
第3步、用温水浸泡30分钟
第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
第5步、炒锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置,煎至两面金黄,然后放入料酒,老抽,生姜,八角,花椒,辣椒,蒜粒,心里美萝卜,翻炒一会。
第6步、然后加适量的水焖煮一会,就可以起锅啦!
第7步、起锅前加点葱即可
从上文,大家可以得知关于怎么腌咸鱼的制作方法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,花果知识希望这篇文章对大家有帮助。